Tiramiseba (Tiramisú estilo Seba)

Ingredientes

• 400 g de leche condensada
• 250-270 g de queso crema estilo Philadelphia
• 200 g de crema de leche
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 taza de agua caliente
• 18 vainillas o galletas de champaña
• 2 tazas de café preparado
• Cantidad necesaria de chocolate en polvo

Preparación

1. Batir muy bien la leche condensada con el queso crema y la esencia de vainilla.
2. Hidratar la gelatina sin sabor en la taza de agua caliente y agregar inmediatamente a la preparación anterior.
3. Incorporar la crema batida y mezclar.
4. Colocar una capa finita de la preparación en un molde de 30 x 20 cm.
5. Embeber las galletas de champaña en el café, colocar sobre la capa de la preparación en el molde, verter sobre ellas el resto de la preparación y llevar al refrigerador por no menos de 2 horas. Si se desean más capas utilizar más galletas.
6. Servir cortado en cuadrados y espolvoreado con chocolate en polvo.

* Se pueden utilizar leche condensada, queso crema y crema de leche bajas en grasas.

Milanesas

Las milanesas son un plato clásico y popular en Argentina y Uruguay. En Chile se conocen como escalopas. Ante el pedido de amigos y amigas chilenos, publico mi receta, que es la que aprendí de mi madre y que es bien tradicional.


Ingredientes (para aproximadamente 20 milanesas)

• 1 kg de carne tierna, sin grasa cortada en bifes muy finos. En Chile compro “pollo ganso” que es el pesceto argentino, la pido cortada “lo más fino que se pueda”. Se puede comprar en un trozo y cortarla con buen pulso en la casa y con un cuchillo muy afilado.
• 5 huevos grandes o 6 huevos chicos.
• Perejil, en cantidad abundante.
• 3 dientes de ajo.
• 2 bolsas de pan rallado o en su defecto, dejar secar previamente dos baguettes (durante una semana) para después rallarlas.
• Aceite de girasol en cantidad necesaria o rocío vegetal.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación

1. Se sala cada uno de los bifes por ambos lados. Se puede usar sal común o de dieta.
2. En un bol, se baten los huevos. Se pica el perejil bien fino y se pican o se machacan los ajos y se agregan a los huevos. Se agrega pimienta a gusto.
3. Se coloca la carne dentro del bol con el batido de huevos, perejil y ajo durante un rato para que tome sabor. 
4. Se coloca el pan rallado en una fuente más bien plana.
5. Se van rebozando las milanesas una por una en el pan rallado cuidando de que tengan bastante perejil y ajo.
6. Para la cocción hay dos posibilidades: freírlas con aceite bien caliente y luego escurrirlas en papel de cocina para sacar el exceso de aceite, o bien ponerlas al horno sobre una buena capa de rocío vegetal. Este tipo de cocción es más saludable, pero se debe tener en cuenta que para que las milanesas no salgan muy secas, se las debe rociar con agua mientras se cocinan.

El acompañamiento típico de las milanesas es un buen puré casero, hecho con papas, leche y mantequilla, pero también quedan muy bien con ensaladas o con papas cocidas aliñadas con aceite de oliva y orégano. Como las milanesas son tan versátiles, se pueden comer frías, en sándwiches, con lechuga, tomate y mayonesa.


Dos “tips” aportados por mi hermano Juan: agregarle semillas de sésamo al pan rallado y una cucharadita de mostaza al batido.

Mermelada de membrillos

Esta es una receta de mermelada y no de dulce de membrillo, la diferencia es que el dulce es sólido, con más consistencia, mientras que la mermelada es blanda, lista para esparcir sobre el pan o las galletas.

Ingredientes

• 1 y ½ Kg. de pulpa o puré de membrillo
• 1 y ½ Kg. de azúcar

Preparación

1. Para conseguir la pulpa de membrillo se realiza lo siguiente: Se cosechan los membrillos al final del mes de marzo (si es que uno tiene el árbol en cuestión), si no, se compran aproximadamente 2 kg o 2 ½ kg de membrillos en la feria o en el supermercado. 
2. Los membrillos se lavan (no se pelan) con agua y una esponja de lavar platos. Se deben dejar bien limpios, sin pelusa. 
3. Se cortan en cuartos y se les saca las semillas (estas semillas sirven para hacer una jalea que es excelente para los problemas intestinales, pero eso da para otro post). 
4. Se ponen a hervir los trozos de membrillo sin el azúcar con tanta agua como para cubrirlos. 
5. Al cabo de una media hora se pueden pinchar para ver si los trozos están blandosy si es así se muelen con el prensa papas o eventualmente con un tenedor. Así obtenemos la pulpa o puré de membrillos.
6. Debemos pesar esta pulpa para poder agregar la proporción de azúcar que es la misma que de membrillos. Se le puede poner un poco menos de azúcar pero nos arriesgamos a que la mermelada quede un poco ácida (esto depende de la madurez de la fruta, por supuesto, madurez en sentido estrictamente vegetal).
7. Se coloca esta mezcla en una olla con buen fondo (yo utilizo una vieja olla a presión) y se pone la mermelada a fuego muy bajo para que no se queme. Se revuelve con cuchara de madera de tanto en tanto y luego, cuando ya está tomando color, se revuelve con más frecuencia. 
8. La mermelada se puede hacer en dos días: el primer día toma el primer “punto” y luego, al otro día se le da el “punto” definitivo. 
9. Se envasa en caliente, en frascos bien limpios, y se deja reposar hasta que se enfríe, tapando los frascos con un paño limpio. 
10. Luego se tapan los frascos y se guardan (yo los guardo en el refrigerador para no correr riesgos, sobre todo con las hormigas).

Torta Micheline

Nuestra gran amiga Micheline, historiadora belga que vive en Montevideo, Uruguay, nos envía su receta de una torta que, al juzgar por las fotos, es muy apreciada por su familia y sus amigos cercanos.


Para el bizcocho o bizcochuelo


Se pueden utilizan diversos tamaños de moldes o torteras con fondo desmontable, esto es importante para poder sacar bien los bizcochos o bizcochuelos del molde, los ejemplos que damos aquí son para un molde o tortera de 30 cm de diámetro y 8 cm de alto y para otro más pequeño de 25 cm de diámetro y 8 cm de alto.


Ingredientes para el molde más grande:


El principio de base de todo bizcochuelo es muy simple: tantos huevos como cucharadas soperas de azúcar más dos y la misma cantidad de cucharadas soperas de harina más dos. En el caso que nos compete, los ingredientes para la tortera más grande son:

• 12 huevos de los grandes
• 14 cucharadas de azúcar (una cucharada: aproximadamente 35 g)
• 14 cucharadas de harina no leudante o sea sin polvo de hornear
• Una punta bien pequeña de polvo de hornear.

Preparación

1. Enmantecar (enmantequillar o engrasar) y enharinar el molde o tortera.
2. Poner los huevos enteros en un bol bien grande con el azúcar. 
3. Batir con batidora eléctrica 15 minutos, no menos de esto para que se forme un mousse bien espeso, no tan espeso como las claras a punto de nieve pero igual debe verse la marca que deja la paleta en el mousse.
4. Tamizar la harina con la punta de polvo de hornear. 
5. Ir agregando la harina al mousse muy suavemente, revolviendo con una espátula en forma envolvente.
6. Volcar la preparación (el mousse) en la tortera y colocar en un horno recién prendido a mínimo. Dejar cocinar hasta que se vea la superficie dorada. 
7. No abrir el horno por una hora por lo menos.
8. Para ver si está cocido, ¡NO PINCHAR CON UNA AGUJA! Solamente, pasar con la mano sobre la superficie para sentir si hay resistencia o no.
9. Según el día de humedad a veces hay que dejarlo una hora y cuarto o una hora y veinte. Sacar del horno y desmoldar tibio antes de que se enfríe.

Ingredientes para el molde o tortera más pequeña

• 6 huevos grandes
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 8 cucharadas soperas de harina
• Una punta de polvo de hornear

Preparación
La misma que para el molde grande, el tiempo de cocción es de 3/4 de hora por lo menos (no abrir el horno antes de ese tiempo).

Para el relleno
“Antes de poner cualquier relleno a las partes, una por una, la mojo con el almíbar de durazno en lata, más el jugo de 3 mandarinas. Le da un buen gusto y hace el contraste con el dulce de la masa. A veces le agrego un poco de alcohol de naranja cuando tengo o incluso whisky o en realidad el alcohol que tenga”.


Relleno de la torta


“Cada torta es única, según lo que tengo en la heladera. Como dice la canción: no es lo mismo pero es igual. Este relleno: primero dulce de ciruela ( fondo ) bien finito en toda la superficie, luego crema doble dulce bien batida en toda superficie más duraznos en lata cortaditos en dados espaciados, más merengue quebrado espaciado, más chocolate rallado esparcido . Segundo piso, igual con 1/2 cucharita de dulce de leche esparcida”

Relleno de dulce de uva

1. Recolectar la uva de la parra del patio (o comprarla, claro)
2. Hervir la fruta sola sin azúcar
3. Después de 3/4 hora pasar al tamiz con aplasta papas (sirve muy bien)
4. El resto de semillas o pepas, cáscaras....se tira a menos que se conozca algún secreto para utilizarlo.
5. Pesar la pulpa recolectada, agregando 80% de azúcar del peso total.
6. Poner a hervir hasta que esté listo.

Tortilla de papas (mitad microondas mitad sartén)

Esta tortilla es muy liviana y queda muy rica.


Ingredientes

• 1 kg de papas.
• 1/2 cebolla picada.
• 1 cucharada de aceite.
• 8 huevos batidos.
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. En un recipiente para microondas rehogar la cebolla picada finita con 1 cucharada de aceite durante 2 minutos a potencia máxima. Dejar en reposo y tapado durante 1 minuto.
2. Se pican las papas como para tortilla, o sea ni muy gruesa ni muy fina y de preferencia se corta en la mano, asi quedan iguales a las papas de tortilla tradicional.
3. Juntar las papas cortadas con la cebolla y cocinar en el mismo recipiente  con un chorro de aceite bien mezclado y tapado durante 10 minutos a potencia máxima, removiendo de vez en cuando.
4. Batir los huevos y mezclarlos con la papa y cebolla cocida, poniendo a punto de sal. 
5. En una sartén grande volcar la mezcla y cocinar a fuego medio por 8 minutos (aprox), dar vuelta la tortilla (esta es la parte más dificil de la receta) con la ayuda de un plato o una tapa de olla, y cocinar por otros 5 minutos.
6. Acompañar con una buena ensalada de tomates...

La receta original es de: http://www.pequerecetas.com/recetas-huevos-para-ninos/tortilla-de-patatas-al-microondas/

Ensalada Frate

Los ingredientes de esta ensalada son simples, la gracia es que la Frate la preparaba 300
días al año (los otros 65 eran para los tomates, pepinos y cebollas).


Ingredientes

• 1 lechuga bien lavada y escurrida
• 2 zanahorias
• 1 manzana verde (o en su defecto de cualquier color)
• Sal (puede ser sal de dieta o biosal), aceite de oliva y limón para aderezar.

Preparación

1. En una ensaladera, cortar la lechuga con las manos en trozos medianos. 
2. Rallar las zanahorias con un rallador. 
3. Pelar y picar la manzana en cuadraditos. 
4. Agregar zanahorias y manzana a la lechuga. 
5. Aderezar a gusto con sal, aceite de oliva y limón.

Queque o torta de yogurt

Es un queque (torta) económico(a) cuya gracia es que un envase de yogurt (de 200 gramos) es la medida para los ingredientes.


Ingredientes:

• 1 yogurt de cualquier sabor
• 3 huevos
• 3 medidas del envase de yogurt de harina mezclada con dos cucharaditas de polvo de
• hornear.
• 1 medida del envase de yogurt de azúcar
• ½ medida del envase de yogurt de aceite
• Unas gotas de vainilla

Preparación

1. En un bol se vacía el yogurt y se lava y seca el envase para medir el resto de los ingredientes. 
2. Se mide la harina y se mezcla con los polvos de hornear en otro bol.
3. Al yogurt se le agregan los huevos uno a uno y el azúcar. 
4. Luego, se agrega el aceite y de a poco la mezcla de harina y polvo de hornear.
5. Se colocan unas gotas de vainilla.
6. El queque o torta se pone en un molde previamente enmantecado a horno suave durante aproximadamente media hora.

Arroz con carne

Receta de arroz estilo Frate (es decir liviana y saludable)
Ingredientes

• 200 g de carne blanda
• 1 cebolla chica
• 1 pimiento (pimentón)
• 1 vaso de vino blanco
• 4 tomates perita (pomodoro) o igual cantidad de tomate en conserva
• 3 dientes de ajo
• 1 tacita tamaño café de arroz por persona
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Se rehoga la cebolla picada fina en el aceite de oliva.
2. Se le agrega la carne cortada en trocitos y el vino blanco. 
3. Se agrega sal y pimienta y se pone a fuego suave. 
4. Se rehoga el pimiento cortado en tiritas. 
5. En la licuadora se colocan los tomates, los ajos y el pimiento rehogado (para que no se note por si a alguien no le gusta ver el pimiento por ahí). Este licuado se agrega a la carne. 
6. Se deja cocinar alrededor de 20 minutos. Se agrega el arroz y se cuentan 18 minutos, se va agregando agua hirviendo en la medida que haga falta. 
7. Si nos gusta el arroz más “mojado”, le ponemos más agua, si queremos el arroz más seco, menos.

Arroz con pollo

Receta de arroz estilo Frate (es decir liviana y saludable)
Ingredientes

• ½ kilo de pechuga de pollo deshuesada o cualquier tipo de pollo (si son presas sin deshuesar se calcula un poco más de tiempo de cocción)
• 1 cebolla chica
• 3 tomates maduros o media lata de tomates en conserva
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento (pimentón) verde
• ½ pimiento rojo
• 1 tacita de las de café de arroz por persona (50 grms)
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y azafrán si a uno le gusta.

Preparación

1. Se fríe el pollo con el ajo machacado en el aceite de oliva. 
2. Se agrega la cebolla picada finita y se revuelve un poco. 
3. Se le agregan los tomates pelados y cortados en cuadritos pequeños y los pimientos cortados en tiras. 
4. Se tapa la olla y se deja cocinar un rato a fuego o temperatura bajos.
5. Se agrega el arroz y el doble de agua hirviendo (por cada tacita de arroz se colocan dos de agua). 
6. Se le agrega sal y pimienta.
7. Se puede disolver azafrán en el agua hirviendo antes de agregarla aunque igual queda bien sin el azafrán.
8.  Se deja cocinar por 18 minutos a fuego bajo, se apaga el fuego o calor y se deja reposar 2o 3 minutos.

Bifes (bistecs) al vino

Ingredientes

• 4 bifes o trozos de carne blanda, de tamaño medio (ni muy finos ni muy gruesos)
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva
• Perejil picado, orégano, laurel, sal y pimienta a gusto.

Preparación

1. Se salan los bifes y se les coloca pimienta a gusto por ambos lados. 
2. Se pasan por harina.
3. Se coloca el aceite en la sartén y se fríen los bifes vuelta y vuelta. 
4. Se sacan y se reservan en un plato. 
5. En el aceite se coloca un vaso de agua, el vino blanco, bastante perejil picado, una hoja de laurel cortada con las manos y orégano. 
6. Se colocan los bifes nuevamente, moviendo la sartén para que no se peguen. 
7. Se tapa la sartén y se deja cocinar durante 10 a 15 minutos a fuego suave. Quedan muy ricos servidos con puré.

Tuco (salsa de tomates)

Receta saludable que no produce acidez 
(Receta aportada por Silvia de acuerdo a las indicaciones de la abuela Frate)

Ingredientes

• Una cebolla chica.
• ¾ de tomates perita (pomodoro) o bien una lata de tomates en conserva.
• Un pimiento (pimentón) asado (Se puede asar al horno o pinchándolo con un tenedor y poniéndolo al fuego de la hornalla, cuando esté bien negro por fuera significa que está asado)
• Un vaso de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal, laurel, orégano y dos cucharaditas de azúcar.

Preparación

1. Se pica la cebolla en cuadritos muy pequeños y se coloca en una olla con dos cucharada de agua a fuego mínimo con la olla tapada, de 10 a 15 minutos.
2. Se agrega el tomate licuado. Mientras tanto, se asa el pimiento rojo o verde, se envuelve en un diario para pelarlo mejor, al sacarle la parte negra de afuera, quedará el pimiento listo para usar. 
3. Se corta el pimiento en tiritas y se agrega a la olla. 
4. Se incorpora un chorro de aceite de oliva, sal, el laurel cortado con la mano y orégano. Se deja cocinar 20 minutos a fuego bajo. 
5. Se agrega el vino y se deja destapado durante 10 minutos para que se evapore el alcohol. 
6. Se apaga el fuego y se agregan dos cucharaditas de azúcar.

Rosquitos de naranja

Ingredientes
• 1 taza de jugo de naranjas colado
• 1 taza de vino blanco
• ¾ taza de aceite
• Harina con polvo de hornear en cantidad suficiente (calcular 1 cdita de polvos de hornear por cada taza de harina)


Preparación

1. Se coloca el jugo de naranjas, el vino blanco y el aceite en un bol. Se le va agregando de a poco la harina con el polvo de hornear hasta formar una masa que no se pegue en las manos. 
2. Se forman los rosquitos con las manos (tiras de masa que se juntan en el borde formando roscas pequeñas).
3. Una vez formados los rosquitos se ponen en una lata sin engrasar, separados unos de otros y se meten al horno. Cuando están dorados se sacan y se dejan enfriar.
4. La gracia de estos rosquitos es que llevan un glaseado, que se prepara de la siguiente manera:  se coloca en una olla ½ taza de agua se echa un poco de azúcar, cascara de naranja, canela y se cocina media hora a fuego lento. Luego se pasan los rosquitos por el almíbar y se rebozan con azúcar común.

Torta de choclo o maíz (o pastel de choclo estilo argentino)

Ingredientes

• 2 latas de choclo (maíz) cremoso o 1kg de choclo (maíz) congelado
• 5 o 6 huevos (depende del tamaño) (de los huevos)
• 100 g de manteca, mantequilla o margarina
• 100 g de azúcar
• 175 g de harina común
• 1 cdita de polvos de hornear
• 200 g de queso mantecoso
• 200 g de jamón cocido

Preparación

1. Si se prepara con choclo (maíz) congelado, primero se descongela el choclo (maíz) en el microondas (8 minutos aprox.) y luego se muele en licuadora con un poco de leche. Si se tiene robot de cocina se puede moler sin leche.
2. Engrasar un molde mediano que pueda ir al horno.
3. Mezclar la harina con los polvos de hornear.
4. Se separan las yemas de las claras. Se reservan las claras para batirlas a nieve.
5. Se bate la margarina (o mantequilla o manteca) con el azúcar. Se agregan las yemas una a una. Se alternan luego la harina con el choclo (maíz) y se le agregan las claras batidas a nieve.
6. Se vuelca la mitad de la preparación en el molde. Se colocan el queso y el jamón cortados en trocitos pequeños y se vuelca el resto de la preparación.
7. Se cocina en horno moderado de 30 a 45 minutos. Para saber si está listo se introduce un palito y si sale limpio, ya está.