27.2.11

Arroz con carne

Receta de arroz estilo Frate (es decir liviana y saludable)
Ingredientes
  • 200 g de carne blanda
  • 1 cebolla chica
  • 1 pimiento (pimentón)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 tomates perita (pomodoro) o igual cantidad de tomate en conserva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tacita tamaño café de arroz por persona
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto


Preparación
  1. Se rehoga la cebolla picada fina en el aceite de oliva.
  2. Se le agrega la carne cortada en trocitos y el vino blanco. 
  3. Se agrega sal y pimienta y se pone a fuego suave. 
  4. Se rehoga el pimiento cortado en tiritas. 
  5. En la licuadora se colocan los tomates, los ajos y el pimiento rehogado (para que no se note por si a alguien no le gusta ver el pimiento por ahí). Este licuado se agrega a la carne. 
  6. Se deja cocinar alrededor de 20 minutos. Se agrega el arroz y se cuentan 18 minutos, se va agregando agua hirviendo en la medida que haga falta. 
  7. Si nos gusta el arroz más “mojado”, le ponemos más agua, si queremos el arroz más seco, menos.

Arroz con pollo

Receta de arroz estilo Frate (es decir liviana y saludable)
Ingredientes
  • ½ kilo de pechuga de pollo deshuesada o cualquier tipo de pollo (si son presas sin deshuesar se calcula un poco más de tiempo de cocción)
  • 1 cebolla chica
  • 3 tomates maduros o media lata de tomates en conserva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento (pimentón) verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 tacita de las de café de arroz por persona (50 grms)
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta y azafrán si a uno le gusta.

Preparación
  1. Se fríe el pollo con el ajo machacado en el aceite de oliva. 
  2. Se agrega la cebolla picada finita y se revuelve un poco. 
  3. Se le agregan los tomates pelados y cortados en cuadritos pequeños y los pimientos cortados en tiras. 
  4. Se tapa la olla y se deja cocinar un rato a fuego o temperatura bajos.
  5. Se agrega el arroz y el doble de agua hirviendo (por cada tacita de arroz se colocan dos de agua). 
  6. Se le agrega sal y pimienta.
  7. Se puede disolver azafrán en el agua hirviendo antes de agregarla aunque igual queda bien sin el azafrán.
  8.  Se deja cocinar por 18 minutos a fuego bajo, se apaga el fuego o calor y se deja reposar 2o 3 minutos.

Bifes (bistecs) al vino

Ingredientes

  • 4 bifes o trozos de carne blanda, de tamaño medio (ni muy finos ni muy gruesos)
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado, orégano, laurel, sal y pimienta a gusto.

Preparación

  1. Se salan los bifes y se les coloca pimienta a gusto por ambos lados. 
  2. Se pasan por harina.
  3. Se coloca el aceite en la sartén y se fríen los bifes vuelta y vuelta. 
  4. Se sacan y se reservan en un plato. 
  5. En el aceite se coloca un vaso de agua, el vino blanco, bastante perejil picado, una hoja de laurel cortada con las manos y orégano. 
  6. Se colocan los bifes nuevamente, moviendo la sartén para que no se peguen. 
  7. Se tapa la sartén y se deja cocinar durante 10 a 15 minutos a fuego suave. Quedan muy ricos servidos con puré.

Tuco (salsa de tomates)

Receta saludable que no produce acidez 
(Receta aportada por Silvia de acuerdo a las indicaciones de la abuela Frate)

Ingredientes
  • Una cebolla chica.
  • ¾ de tomates perita (pomodoro) o bien una lata de tomates en conserva.
  • Un pimiento (pimentón) asado (Se puede asar al horno o pinchándolo con un tenedor y poniéndolo al fuego de la hornalla, cuando esté bien negro por fuera significa que está asado)
  • Un vaso de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal, laurel, orégano y dos cucharaditas de azúcar.

Preparación
  1. Se pica la cebolla en cuadritos muy pequeños y se coloca en una olla con dos cucharada de agua a fuego mínimo con la olla tapada, de 10 a 15 minutos.
  2. Se agrega el tomate licuado. Mientras tanto, se asa el pimiento rojo o verde, se envuelve en un diario para pelarlo mejor, al sacarle la parte negra de afuera, quedará el pimiento listo para usar. 
  3. Se corta el pimiento en tiritas y se agrega a la olla. 
  4. Se incorpora un chorro de aceite de oliva, sal, el laurel cortado con la mano y orégano. Se deja cocinar 20 minutos a fuego bajo. 
  5. Se agrega el vino y se deja destapado durante 10 minutos para que se evapore el alcohol. 
  6. Se apaga el fuego y se agregan dos cucharaditas de azúcar.

Rosquitos de naranja

Ingredientes
• 1 taza de jugo de naranjas colado
• 1 taza de vino blanco
• ¾ taza de aceite
• Harina con polvo de hornear en cantidad suficiente (calcular 1 cdita de polvos de hornear por cada taza de harina)


Preparación
  1. Se coloca el jugo de naranjas, el vino blanco y el aceite en un bol. Se le va agregando de a poco la harina con el polvo de hornear hasta formar una masa que no se pegue en las manos. 
  2. Se forman los rosquitos con las manos (tiras de masa que se juntan en el borde formando roscas pequeñas).
  3. Una vez formados los rosquitos se ponen en una lata sin engrasar, separados unos de otros y se meten al horno. Cuando están dorados se sacan y se dejan enfriar.
  4. La gracia de estos rosquitos es que llevan un glaseado, que se prepara de la siguiente manera:  se coloca en una olla ½ taza de agua se echa un poco de azúcar, cascara de naranja, canela y se cocina media hora a fuego lento. Luego se pasan los rosquitos por el almíbar y se rebozan con azúcar común.

Torta de choclo o maíz (o pastel de choclo estilo argentino)

Ingredientes
  • 2 latas de choclo (maíz) cremoso o 1kg de choclo (maíz) congelado
  • 5 o 6 huevos (depende del tamaño) (de los huevos)
  • 100 g de manteca, mantequilla o margarina
  • 100 g de azúcar
  • 175 g de harina común
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • 200 g de queso mantecoso
  • 200 g de jamón cocido

Preparación
  1. Si se prepara con choclo (maíz) congelado, primero se descongela el choclo (maíz) en el microondas (8 minutos aprox.) y luego se muele en licuadora con un poco de leche. Si se tiene robot de cocina se puede moler sin leche.
  2. Engrasar un molde mediano que pueda ir al horno.
  3. Mezclar la harina con los polvos de hornear.
  4. Se separan las yemas de las claras. Se reservan las claras para batirlas a nieve.
  5. Se bate la margarina (o mantequilla o manteca) con el azúcar. Se agregan las yemas una a una. Se alternan luego la harina con el choclo (maíz) y se le agregan las claras batidas a nieve.
  6. Se vuelca la mitad de la preparación en el molde. Se colocan el queso y el jamón cortados en trocitos pequeños y se vuelca el resto de la preparación.
  7. Se cocina en horno moderado de 30 a 45 minutos. Para saber si está listo se introduce un palito y si sale limpio, ya está.