Esta es una receta de mermelada y no de dulce de membrillo, la diferencia es que el dulce es sólido, con más consistencia, mientras que la mermelada es blanda, lista para esparcir sobre el pan o las galletas.
Ingredientes
- 1 y ½ Kg. de pulpa o puré de membrillo
- 1 y ½ Kg. de azúcar
Preparación
- Para conseguir la pulpa de membrillo se realiza lo siguiente: Se cosechan los membrillos al final del mes de marzo (si es que uno tiene el árbol en cuestión), si no, se compran aproximadamente 2 kg o 2 ½ kg de membrillos en la feria o en el supermercado.
- Los membrillos se lavan (no se pelan) con agua y una esponja de lavar platos. Se deben dejar bien limpios, sin pelusa.
- Se cortan en cuartos y se les saca las semillas (estas semillas sirven para hacer una jalea que es excelente para los problemas intestinales, pero eso da para otro post).
- Se ponen a hervir los trozos de membrillo sin el azúcar con tanta agua como para cubrirlos.
- Al cabo de una media hora se pueden pinchar para ver si los trozos están blandosy si es así se muelen con el prensa papas o eventualmente con un tenedor. Así obtenemos la pulpa o puré de membrillos.
- Debemos pesar esta pulpa para poder agregar la proporción de azúcar que es la misma que de membrillos. Se le puede poner un poco menos de azúcar pero nos arriesgamos a que la mermelada quede un poco ácida (esto depende de la madurez de la fruta, por supuesto, madurez en sentido estrictamente vegetal).
- Se coloca esta mezcla en una olla con buen fondo (yo utilizo una vieja olla a presión) y se pone la mermelada a fuego muy bajo para que no se queme. Se revuelve con cuchara de madera de tanto en tanto y luego, cuando ya está tomando color, se revuelve con más frecuencia.
- La mermelada se puede hacer en dos días: el primer día toma el primer “punto” y luego, al otro día se le da el “punto” definitivo.
- Se envasa en caliente, en frascos bien limpios, y se deja reposar hasta que se enfríe, tapando los frascos con un paño limpio.
- Luego se tapan los frascos y se guardan (yo los guardo en el refrigerador para no correr riesgos, sobre todo con las hormigas).
Nuestra gran amiga Micheline, historiadora belga que vive en Montevideo, Uruguay, nos envía su receta de una torta que, al juzgar por las fotos, es muy apreciada por su familia y sus amigos cercanos.
Para el bizcocho o bizcochuelo
Se pueden utilizan diversos tamaños de moldes o torteras con fondo desmontable, esto es importante para poder sacar bien los bizcochos o bizcochuelos del molde, los ejemplos que damos aquí son para un molde o tortera de 30 cm de diámetro y 8 cm de alto y para otro más pequeño de 25 cm de diámetro y 8 cm de alto.
Ingredientes para el molde más grande:
El principio de base de todo bizcochuelo es muy simple: tantos huevos como cucharadas soperas de azúcar más dos y la misma cantidad de cucharadas soperas de harina más dos. En el caso que nos compete, los ingredientes para la tortera más grande son:
- 12 huevos de los grandes
- 14 cucharadas de azúcar (una cucharada: aproximadamente 35 g)
- 14 cucharadas de harina no leudante o sea sin polvo de hornear
- Una punta bien pequeña de polvo de hornear.
Preparación
- Enmantecar (enmantequillar o engrasar) y enharinar el molde o tortera.
- Poner los huevos enteros en un bol bien grande con el azúcar.
- Batir con batidora eléctrica 15 minutos, no menos de esto para que se forme un mousse bien espeso, no tan espeso como las claras a punto de nieve pero igual debe verse la marca que deja la paleta en el mousse.
- Tamizar la harina con la punta de polvo de hornear.
- Ir agregando la harina al mousse muy suavemente, revolviendo con una espátula en forma envolvente.
- Volcar la preparación (el mousse) en la tortera y colocar en un horno recién prendido a mínimo. Dejar cocinar hasta que se vea la superficie dorada.
- No abrir el horno por una hora por lo menos.
- Para ver si está cocido, ¡NO PINCHAR CON UNA AGUJA! Solamente, pasar con la mano sobre la superficie para sentir si hay resistencia o no.
- Según el día de humedad a veces hay que dejarlo una hora y cuarto o una hora y veinte. Sacar del horno y desmoldar tibio antes de que se enfríe.
Ingredientes para el molde o tortera más pequeña
- 6 huevos grandes
- 8 cucharadas soperas de azúcar
- 8 cucharadas soperas de harina
- Una punta de polvo de hornear
Preparación
La misma que para el molde grande, el tiempo de cocción es de 3/4 de hora por lo menos (no abrir el horno antes de ese tiempo).
Para el relleno
“Antes de poner cualquier relleno a las partes, una por una, la mojo con el almíbar de durazno en lata, más el jugo de 3 mandarinas. Le da un buen gusto y hace el contraste con el dulce de la masa. A veces le agrego un poco de alcohol de naranja cuando tengo o incluso whisky o en realidad el alcohol que tenga”.
Relleno de la torta
“Cada torta es única, según lo que tengo en la heladera. Como dice la canción: no es lo mismo pero es igual. Este relleno: primero dulce de ciruela ( fondo ) bien finito en toda la superficie, luego crema doble dulce bien batida en toda superficie más duraznos en lata cortaditos en dados espaciados, más merengue quebrado espaciado, más chocolate rallado esparcido . Segundo piso, igual con 1/2 cucharita de dulce de leche esparcida”
Relleno de dulce de uva
- Recolectar la uva de la parra del patio (o comprarla, claro)
- Hervir la fruta sola sin azúcar
- Después de 3/4 hora pasar al tamiz con aplasta papas (sirve muy bien)
- El resto de semillas o pepas, cáscaras....se tira a menos que se conozca algún secreto para utilizarlo.
- Pesar la pulpa recolectada, agregando 80% de azúcar del peso total.
- Poner a hervir hasta que esté listo.
Esta tortilla es muy liviana y queda muy rica.
Ingredientes
- 1 kg de papas.
- 1/2 cebolla picada.
- 1 cucharada de aceite.
- 8 huevos batidos.
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- En un recipiente para microondas rehogar la cebolla picada finita con 1 cucharada de aceite durante 2 minutos a potencia máxima. Dejar en reposo y tapado durante 1 minuto.
- Se pican las papas como para tortilla, o sea ni muy gruesa ni muy fina y de preferencia se corta en la mano, asi quedan iguales a las papas de tortilla tradicional.
- Juntar las papas cortadas con la cebolla y cocinar en el mismo recipiente con un chorro de aceite bien mezclado y tapado durante 10 minutos a potencia máxima, removiendo de vez en cuando.
- Batir los huevos y mezclarlos con la papa y cebolla cocida, poniendo a punto de sal.
- En una sartén grande volcar la mezcla y cocinar a fuego medio por 8 minutos (aprox), dar vuelta la tortilla (esta es la parte más dificil de la receta) con la ayuda de un plato o una tapa de olla, y cocinar por otros 5 minutos.
- Acompañar con una buena ensalada de tomates...
Los ingredientes de esta ensalada son simples, la gracia es que la Frate la preparaba 300
días al año (los otros 65 eran para los tomates, pepinos y cebollas).
Ingredientes
- 1 lechuga bien lavada y escurrida
- 2 zanahorias
- 1 manzana verde (o en su defecto de cualquier color)
- Sal (puede ser sal de dieta o biosal), aceite de oliva y limón para aderezar.
Preparación
- En una ensaladera, cortar la lechuga con las manos en trozos medianos.
- Rallar las zanahorias con un rallador.
- Pelar y picar la manzana en cuadraditos.
- Agregar zanahorias y manzana a la lechuga.
- Aderezar a gusto con sal, aceite de oliva y limón.
Es un queque (torta) económico(a) cuya gracia es que un envase de yogurt (de 200 gramos) es la medida para los ingredientes.
Ingredientes:
- 1 yogurt de cualquier sabor
- 3 huevos
- 3 medidas del envase de yogurt de harina mezclada con dos cucharaditas de polvo de
- hornear.
- 1 medida del envase de yogurt de azúcar
- ½ medida del envase de yogurt de aceite
- Unas gotas de vainilla
Preparación
- En un bol se vacía el yogurt y se lava y seca el envase para medir el resto de los ingredientes.
- Se mide la harina y se mezcla con los polvos de hornear en otro bol.
- Al yogurt se le agregan los huevos uno a uno y el azúcar.
- Luego, se agrega el aceite y de a poco la mezcla de harina y polvo de hornear.
- Se colocan unas gotas de vainilla.
- El queque o torta se pone en un molde previamente enmantecado a horno suave durante aproximadamente media hora.
