Ingredientes (para aproximadamente 20 milanesas)
- 1 kg de carne tierna, sin grasa cortada en bifes muy finos. En Chile compro “pollo ganso” que es el pesceto argentino, la pido cortada “lo más fino que se pueda”. Se puede comprar en un trozo y cortarla con buen pulso en la casa y con un cuchillo muy afilado.
- 5 huevos grandes o 6 huevos chicos.
- Perejil, en cantidad abundante.
- 3 dientes de ajo.
- 2 bolsas de pan rallado o en su defecto, dejar secar previamente dos baguettes (durante una semana) para después rallarlas.
- Aceite de girasol en cantidad necesaria o rocío vegetal.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
- Se sala cada uno de los bifes por ambos lados. Se puede usar sal común o de dieta.
- En un bol, se baten los huevos. Se pica el perejil bien fino y se pican o se machacan los ajos y se agregan a los huevos. Se agrega pimienta a gusto.
- Se coloca la carne dentro del bol con el batido de huevos, perejil y ajo durante un rato para que tome sabor.
- Se coloca el pan rallado en una fuente más bien plana.
- Se van rebozando las milanesas una por una en el pan rallado cuidando de que tengan bastante perejil y ajo.
- Para la cocción hay dos posibilidades: freírlas con aceite bien caliente y luego escurrirlas en papel de cocina para sacar el exceso de aceite, o bien ponerlas al horno sobre una buena capa de rocío vegetal. Este tipo de cocción es más saludable, pero se debe tener en cuenta que para que las milanesas no salgan muy secas, se las debe rociar con agua mientras se cocinan.
Dos “tips” aportados por mi hermano Juan: agregarle semillas de sésamo al pan rallado y una cucharadita de mostaza al batido.
